一、HACCP標(biāo)準(zhǔn)介紹 ：
HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Point”英筆墨母縮寫，——即危害分析和關(guān)鍵控制點。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對其規(guī)定的定義是： 生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對質(zhì)料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析；確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完美監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負(fù)面影響。食品生產(chǎn)過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學(xué)的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。HACCP作為一個體系化的控制方法，是當(dāng)代世界確保食品安全的基礎(chǔ)，其作用是防止食品生產(chǎn)過程（包括制造、儲運和販賣）中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
從20世紀(jì)50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局（NASA）和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP。到20世紀(jì)后期，HACCP已經(jīng)得到持續(xù)發(fā)展。HACCP體系已經(jīng)從最初的三個原理，即危害識別、確定關(guān)鍵控制點和控制任何危害、建立監(jiān)視體系，發(fā)展到目前的五個初始步驟和七個原理，這五個初始步驟是：建立HACCP小組，描述產(chǎn)品及其販賣特征，描述產(chǎn)品預(yù)期用途及產(chǎn)品用戶，繪制過程流程圖，驗證過程流程圖；七個原理是：對危害進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點（CCP），建立關(guān)鍵限值，建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)，當(dāng)監(jiān)視系統(tǒng)表現(xiàn)某個關(guān)鍵控制點失控時確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施，建立驗證程序以確認(rèn)HACCP系統(tǒng)運行的有用性，建立文件化的系統(tǒng)。
    近年來，隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消耗者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP系統(tǒng)認(rèn)證的重要推動力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的明顯增長激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛(wèi)生意識的進(jìn)步，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規(guī)和消耗者要求將HACCP系統(tǒng)的要求變?yōu)槭袌龅臏?zhǔn)入要求。 一些組織，例如美國國家科學(xué)院、國家微生物食品標(biāo)準(zhǔn)顧問委員會、以及WHO/FAO營養(yǎng)法委員會，同等認(rèn)為HACCP是保障食品安全最有用的管理系統(tǒng)。     ISO22000管理系統(tǒng)覆蓋了HACCP管理系統(tǒng)的要求。通常市場在國內(nèi)的企業(yè)申請ISO22000認(rèn)證，市場在國外的企業(yè)申請HACCP證書。
二、獲得認(rèn)證應(yīng)具備的條件
應(yīng)具備響應(yīng)的天資，（如業(yè)務(wù)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼、食品生產(chǎn)及流通允許證等），具備相干設(shè)施和資源，能正常開展經(jīng)營運動。能提供三個月以上的經(jīng)營運動記錄，近期未發(fā)生緊張的食品安全事故。
三、獲得認(rèn)證的程序
通常分為兩個階段
第一：管理系統(tǒng)搭建階段。合同簽訂后，我公司派出專業(yè)先生到申證企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，確定企業(yè)的認(rèn)證意圖；幫助企業(yè)確定組織機構(gòu)和職責(zé)權(quán)限劃分，系統(tǒng)的覆蓋范圍；編制和完美認(rèn)證所必要的系統(tǒng)文件；對企業(yè)人員進(jìn)行相干的培訓(xùn)，并引導(dǎo)企業(yè)按系統(tǒng)文件的要求運行；為企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證申請并組織應(yīng)對。
第二：認(rèn)證審核階段。由認(rèn)證機構(gòu)派出審核組員，到企業(yè)按照認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)系統(tǒng)文件規(guī)定對企業(yè)申請認(rèn)證范圍的運動的進(jìn)行審核，重點是核實企業(yè)的質(zhì)量管理系統(tǒng)有用運行情況及與HACCP規(guī)范的吻合情況，審核結(jié)束上報認(rèn)證機構(gòu)頒發(fā)認(rèn)證證書。
四、實施HACCP認(rèn)證帶給企業(yè)的效益
       改善內(nèi)部過程
       通過定期審核來維持系統(tǒng)運行，防止體系崩潰
       通過對相干法規(guī)的實施，進(jìn)步聲譽，避免認(rèn)證企業(yè)違背相干法規(guī)
       認(rèn)證能作為公司的敬業(yè)依據(jù)，降低負(fù)債傾向
       當(dāng)市場把認(rèn)證作為的準(zhǔn)入要求時，增長出口和進(jìn)入市場的機會
       進(jìn)步消耗者的信念
       削減顧客審核的頻度
       與非認(rèn)證的企業(yè)相比，有更大的競爭上風(fēng)；
       提拔企業(yè)對內(nèi)對形狀象，增長顧客對企業(yè)產(chǎn)品的信賴。